La Denominación de Origen del aceite de oliva virgen extra de Huelva podrá estar en marcha dentro de dos años, lo que permitirá acreditar oficialmente la calidad del aceite que se produce en la provincia, resaltar sus peculiaridades y abrir las puertas de su comercialización dentro y fuera de nuestras fronteras.

Entre los defensores de la D.O. propia, se incluye al 90% de los productores onubenses. Desde la Fundación Caja Rural del Sur, se asegura que la D.O. permite que un producto se identifique como un producto más cercano, esta fundación es una de las entidades desde las que se ha impulsado la creación de la D.O. de Huelva.

Junto a esta identificación está la calidad que da el envasarse bajo una D.O., pues garantiza al consumidor que el producto que adquiere ha pasado por controles e inspecciones que garantiza tanto las características organolépticas como fisioquímicas. De ahí, que desde la Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca), la segunda entidad que ha impulsado la creación de la D.O., se incida en la necesidad de las catas, como uno de los procedimientos más adecuados para distinguir el producto.

La D.O. además, se presenta como elemento clave para la promoción del producto, esencial para su futura comercialización ya que el consumidor en pocos segundos ha de identificar un producto y decidirse en la compra.

Al margen de estos beneficios, está también la necesidades propias del mercado, que exigen unidad para comercializar el que se ha pasado a denominar “oro amarillo” y evitar que se escape, como pasa actualmente, gran parte del valor añadido.

En dos años se espera que el embotellado de Huelva disponga del distintivo propio si bien la idea comenzó a fraguarse de forma silenciosa tras el verano de 2006, cuando los principales productores de la provincia, a través de la Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca), se reunieron con representantes del Instituto de la Grasa, así como de la D.O. Oleoestepa, para analizar las posibilidades y necesidades que se derivan de embarcarse en un proyecto que aporta valor añadido al producto, garantías de calidad y seguridad alimentaria.

Este fin de semana he probado varios vinos, de diferentes denominaciones y tipos. Uno de ellos es este cava Parxet Brut Reserva.

Hacia tiempo que esperaba hacer una comida no con el típico vino balnco o tinto, sino que me apetecía hacerla con cava o champan.

Parxet Brut Reserva

Año: - Bodeg: Parxet S.A. Denominación: Cava. Uva: Macabeo, Parellada, Pansa Blanca, Chardonnay. Elaboración: 12 meses en cavas de Tiana. Graduación: 11,5º. Azúcares: 6,1 g/l. Acidez total: 5,5 g/l. pH: 3,07. Acidez volátil: 0,21 g/l. Sulfuroso total: 67 mg/l. Temperatura: -.

La Cata: Tono muy pálido con reflejos verdes, burbuja muy fina y persistente con tendencia a formar corona de espuma. Nariz delicada y personalizada en la que la Pansa Blanca caracteriza su sello de Alella. En boca es amplio, con personalidad y con volumen.

La II Feria de la Gamba de Huelva se celebrará del 1 al 4 de mayo en las carpas de la Avenida de Andalucía de Huelva durante todo el día, desde las 12.00 hasta las 24.00 horas. Este año, el cartel anunciador ilustra dos señas de identidad onubenses, la gastronómica, las gambas, y la monumental, el Muelle del Tinto. Durante la presentación del cartel, Bernardo Pelayo, presidente de la Asociación de Exportadores de Pescados y Mariscos de Huelva, declaró que “las personas que acudan de Huelva y de otras ciudades van a poder almorzar o cenar a precios muy asequibles las bebidas costarán 1 euro, el precio de la ración de langostinos y de gambas será de 4 euros, por lo que se han mantenido los mismos precios del año pasado, y la ración de cigalas tan sólo va a costar 6 euros“.

Con motivo de esta Feria se ha preparado también un amplio programa de actuaciones para ambientar este espacio desde por la mañana hasta por la noche. De esta forma, de entre las actuaciones previstas destaca la de la Banda Municipal de Música, que inaugurará la primera jornada a las 13:30 horas, así como las de la Peña Flamenca de Huelva y el grupo de Tamborileros.

Durante la segunda jornada está previsto que la animación rociera esté también presente a lo largo de todo el día, con actuaciones de la Escuela de Cante de la Peña Flamenca de Huelva, así como de distintos coros y grupos de asociaciones de mayores de la capital.

Por su parte, en la tercera jornada se continuará ofreciendo el mejor marisco, junto con la animación rociera que envolverá la jornada, con el Cuadro de Baile Peña Flamenca de Huelva, la actuación de El Pecas y a la guitarra ‘Antonio Dobao’. El domingo será el último día de celebración, y esá prevista la actuación de la Peña Flamenca, junto con otros coros y grupos.

Estamos acostumbrados a ver cortadores de queso de diferentes forma, pero seguro que este cortador se lleva “la palma” por su elegante y original diseño. Se trata del Cheese Slicer With Grey Cap del diseñador Marcus Vagnby y está fabricado en acero inoxidable, plástico y goma ABS.

Este cortador de queso consta de una pesada base, una regla para sostener la pieza de queso, una manivela que oficia de guillotina y una tapa para cuando se desea guardar el alimento en la nevera y evitar que contamine el resto de los productos que allí haya con su olor. De este modo, cuando se desee realizar el corte de una rebanada de queso, solo habrá que medir el ancho que se desea y llevar la manivela hacia abajo. Así, el corte será limpio y parejo.

Otro punto a favor de este cortador de queso es que su base se enfría cuando se encuentra dentro del refrigerador lo que permite que, por ejemplo, durante una cena pueda mantenerse al queso sobre la mesa sin que pierda el frío.

El precio del Cheese Slicer With Grey Cap es de 60.80 euros.

La gastronomía es un arte, eso si efímero, el mejor plato es el que menos dura. Pero todo este arte hasta la fecha sólo se refería al contenido del plato, no al plato en sí como elemento artístico.

La empresa New Ice Company Experience (NICE), se dedica a hacer vajillas de hielo, jarras de hielo, platos de hielo… Todo de hielo. Cualquier producto que resista y acompañe las bajas temperaturas tiene un nuevo soporte y ahora un destino natural común: desvanecerse. Material para alta cocina para añadir poesía al menú.

La colección 2008 contiene diseños tan originales como “Cubix”, “Tornio”, “Piramid”, distintos diseños para que los grandes chefs dén un toque de distinción y exclusividad en la presentación de sus creaciones a los comensales más exigentes. También contamos con jarras de cerveza, vasos de chupito, tacitas de café…

El hielo tratado de Nice posee una gran belleza visual y muchas posibilidades creativas y estéticas para abrir nuevas tendencias en el mundo de la alta cocina y los eventos.

El agua es un bien que cada día apreciamos más y tanto es así que ya tenemos un mercado de aguas premium que no para de crecer. Llega nueva al mercado español la “10 Thousand BC”. Se trata de un agua canadiense muy especial, que proviene del deshielo de un glaciar de hace más de 12.000 años, ubicado en la región costera canadiense de la Columbia Británica. Antes de que el agua se mezcle con los minerales del suelo es embotellada en “añadas” limitadas. ¿Pensabas que en la exclusividad estaba todo inventado?

miligramos por litro (mg/l) 4 TDS   6.4 factor de ph   0 Arsenico   0.5 Calcio   0.7 Cloridico   4.6 Bicarbonato   0 Hierro   0.1 Magnesio   0 Manganeso   0.05 Nitrato   0.1 Potasio   0.9 Silicio   0.5 Sodio   0.6 Sulfatos   2 Dureza

En esta ocasión la receta aunque no es complicada, si es laboriosa y tardaremos un poco más que con las anteriores. A final tendremos como resultado un plato tradicional de comida entre amigos “unos canelones“, pero la sorpresa será la combinación de sabores dulces-salados y de texturas con la espinaca, las pasas, los frutos secos y el queso.

Canelones rellenos de espinaca y frutos secos

Ingredientes

• 1 Bolsa de epsinacas baby frescas. También se puede sustituir por espinacas congeladas.
• 1 Chalota.
• Piñones y Nueces.
• Un puñado de pasas sultanas.
• 1 mozzarella de búfala.
• Queso parmesano.
• Salsa de tomate.
• Albahaca Fresca.
• Sal y Pimienta.
• Aceite de Oliva.

Peparación

Precalentamos nuestro horno a 180º C, durante la preparación del relleno de los canelones.

En una sarten, doramos un poco los piñones y reservamos. Picamos las nueces y la chalota, las reservamos también. Le quitamos el tallo a las espinacas para quedarnos sólo con la parte blanda.

En una fuente o bol, vertemos agua caliente e introducimos las láminas de los canelones según las instrucciones del fabricante y cuando esten listas las secamos con ayuda de un paño y disponemos en una tabla o directamente en la encimera para ponerles el relleno a continuación.

En una sarten ponemos un poco de aceite, la chalota picada y el puñado de pasas y salteamos un poco, a continuación ponemos las espinacas con un poco de sal y seguimos salteado la preparación hasta darle a las espinacas el punto que más guste, en mi caso espero sólo a que se reblandezcan un poco y las retiro del fuego.

Una vez lista las espinacas, empezamos a disponer relleno sobre las láminas de los canelones de la siguiente manera, primero colocamos una cucharada de espinacas con las pasas, una cucharada de piñones, una cucharada de nueces picadas, un poco de mozzarella de búfala y una vez que tenemos relleno sobre todas las láminas de los canelones terminamos el relleno con uno poco de pimienta molida y rallamos el parmesano sobre todas las láminas.

Enrollamos y disponemos los canelones en una fuente de horno junto con la salsa de tomate la albahaca picada, un poco más de pimienta molida las sobras del relleno y volvemos a rallar parmesano sobre la preparación. Introducimos en el horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos.

Para terminar, podemos servir los canelones directamente de la fuente o bien, presentarlos con alguna decoración en un plato… eso lo dejo a gusto del cocinero.

¡Que os aproveche!

Parece ser que las cucharillas pasaron de moda ya, con esta taza magnífica. Nuestro café, té o cualquier otra bebida que necesite ser mezclada puede hacerse con esta taza auto-mezcladora, de diseño y elegante, inventada por unos estudiantes franceses.

La taza lleva una anchura con forma de flotador sobre la base en la que descansa una bola de cerámica que, al mover la taza, mezclará tu bebida tal y como lo haría la cuchara. Y, debido a la forma de la taza, al beber, la bola no irá directa a tu boca, sino que se quedará en la taza.

Es algo simple, sencillo y bastante eficaz. Ya no tendremos el fregadero o lavavajillas llenos de cucharillas.

Normalmente, cuando voy a un restaurante, bar o vinateria, suelo buscar dependiendo de la denominación, D.O.Toro o D.O. Ribera del Duero, la añada 2004, que ya a la altura que estamos de año suele quedar muy poco. Cuando encuentro alguna botella, reviso primero como ha sido conservada :).

Este fin de semana, he tenido la suerte de encontrar este Matarromera Crianza 2004, un vino de la D.O. Ribera del Duero que me resulta muy agradable de beber, y en especial esta añada que está buenísima.

Matarromera Crianza 2004

Año: 2004 Bodega: Matarromera. Denominación: Ribera del Duero. Uva: Tempranillo. Elaboración: 12 meses en barrica de roble americano. Graduación: 13,5º Temperatura: 16º a 18º.

La Cata: De color picota muy cubierto, limpio y brillante. En nariz es intenso y complejo, domina la vainilla, el cuero, el tabaco y la regaliz. En boca redondo y carnoso, de tanino amable y final de boca elegante y armonioso.

La segunda etapa de este viaje gastronómico la hicimos en Zamora (Castilla-León). Siendo esta la primera vez que visitamos esta ciudad.

Antes de empezar con nuestra experiencia en este restaurante, vamos a ver un poco de lo que es la gastronomía zamorana, es decir, la cocina de Castilla-León.

La cocina castellano-leonesa, se caracteriza por sus carnes. El asado de cabrito, tostón o cochinillo está presente en todos sus fogones. La ternera de Aliste, Sayago o Sanabria, goza de un merecido renombre que consigue gracias a la calidad de la raza y al sistema ecológico de producción.

En cuanto a la provincia de Zamora, debemos calificarla como tierra de un excelente pan, un maravilloso vino, y todo un elenco de productos autóctonos, ganaderos y agrícolas, que la prestigian.

Restaurante El Rincón de Antonio

Introdución

Maravilloso y encantador local situado en el casco histórico de Zamora regentado por Antonio Jesús González de las Heras, quien a sus 42 años lleva trabajando más de 20 como cocinero restaurador en las cocinas de diversos restaurantes de España.

Destacamos el buen gusto por la decoración interior que entremezcla la arquitectura y materiales tradicionales de construcción como piedras, carpinterías de madera y zonas revocadas con nuevos materiales como yeso, superficies de cristal y maderas tratadas.

Debido a la arquitectura de sus muros de carga presenta una inalterable distribución espacial, lo que origina recintos que se tratan independientemente con el fin de proporcionar privacidad a los distintos comedores.

En la parte trasera existe un jardín con abundante vegetación, acondicionado para ampliar el servicio de restaurante con terraza veraniega y en el que se cultivan hierbas y especias, en dicho jardínnos encontramos con columnas que datan del Renacimiento, algo que resulta impresionante.

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