Viaje Gastronómico - Restaurante El Rincón de Antonio - Zamora

La segunda etapa de este viaje gastronómico la hicimos en Zamora (Castilla-León). Siendo esta la primera vez que visitamos esta ciudad.

Antes de empezar con nuestra experiencia en este restaurante, vamos a ver un poco de lo que es la gastronomía zamorana, es decir, la cocina de Castilla-León.

La cocina castellano-leonesa, se caracteriza por sus carnes. El asado de cabrito, tostón o cochinillo está presente en todos sus fogones. La ternera de Aliste, Sayago o Sanabria, goza de un merecido renombre que consigue gracias a la calidad de la raza y al sistema ecológico de producción.

En cuanto a la provincia de Zamora, debemos calificarla como tierra de un excelente pan, un maravilloso vino, y todo un elenco de productos autóctonos, ganaderos y agrícolas, que la prestigian.

Restaurante El Rincón de Antonio

Introdución

Maravilloso y encantador local situado en el casco histórico de Zamora regentado por Antonio Jesús González de las Heras, quien a sus 42 años lleva trabajando más de 20 como cocinero restaurador en las cocinas de diversos restaurantes de España.

Destacamos el buen gusto por la decoración interior que entremezcla la arquitectura y materiales tradicionales de construcción como piedras, carpinterías de madera y zonas revocadas con nuevos materiales como yeso, superficies de cristal y maderas tratadas.

Debido a la arquitectura de sus muros de carga presenta una inalterable distribución espacial, lo que origina recintos que se tratan independientemente con el fin de proporcionar privacidad a los distintos comedores.

En la parte trasera existe un jardín con abundante vegetación, acondicionado para ampliar el servicio de restaurante con terraza veraniega y en el que se cultivan hierbas y especias, en dicho jardínnos encontramos con columnas que datan del Renacimiento, algo que resulta impresionante.

Cabe destacar y muy especialmente lo bien que nos trataron durante todo el tiempo que pudimos disfrutar de sus platos, en esta ocasión nos decantamos por algo que denominan como “cocina en miniatura“.

De nuevo me encuentro con unas cartas cuidadas, de gran diseño y acabo de lujo en su encuadernación. De las que podemos destacar, de su carta de vinos, muy extensa y variada donde encontramos cientos de referencias de todas las Denominaciones de Origen y de la carta de comedor, la extensa variedad de aguas, de la que cabe destacar Voss de Noruega cuya botella está diseñada por Calvin Klein y de la que nos cuentan que es una de las que más se pide por aquello de llevarse la botella como recuerdo. En cuanto a los platos de dicha carta de comedor, se encuentra dividida en entrantes, cocina de siempre, pescados y mariscos y carne.

Destacamos de su carta de comedor los siguientes platos: Gambas de Huelva con fondo de quesos zamoranos y tomate cocido en jarabe de eucaliptus. También los pescados, donde se especifica su procedencia, la costa de Huelva.

La verdad es que me sorprendió mucho el detalle de la procedencia de las gambas y el pescado pues provienen de mi tierra, Huelva, toda una coincidencia.

A continuación os dejo con los platos que degustamos.

El Menú

Todos los platos que expongo a continuación son de la carta de “cocina en miniatura”, y nos faltó muy poco para probarlos todos, pues estaban riquísimos y bien acompañados de un tinto de la tierra D.O. Toro Marques de Olivares Crianza.

Taquitos de bacalao, piñones y pimiento dulce.

El bacalao está confitado en aceite de oliva, el punto de cocción es muy bueno lo que hace un juego de texturas en la boca con el crujiente de los piñones fritos. Al igual que el juego de texturas, nos encontramoscon el juego de sabores dulce-salado del bacalao y la confitura de pimiento.

Se trata de un plato muy “fino” tanto en sabores como en texturas. He de destacar lo bien cocida que estaba la gamba y que realmente se trataba de una autentica Gamba Blanca de Huelva, sin duda alguna.

Muy bueno los contrastes de la carne de pularda que parecía fiambre con la mayonesa de ajo y la salsa de mango.

En este plato, se utiliza queso zamorano de 6 a 8 meses de curación, como vemos en la foto, la pera está presente en forma de compota en el fondo.

Compuesta de tomatitos cherry, pularda, boquerones, cebollita, guindilla, queso, mejillón, mermelada de mango y la salsa de ajo como la del plato de pularda. Muchas texturas y sabores conforme vamos comiendo cada uno de los ingredientes.

Un plato con un sabor muy suave y la carne estaba en su punto, muy tierna.

A pesar de que la pieza de carne se tratarse de la pechuga, la verdad es que estaba muy jugusa.

Algo picante las salchichas y no pude apreciar la frutas en el sabor del aceite. Supongo que este plato busca el equilibrio del picante con la frescura de las frutas.

Muy buenos todos, se trataban de quesos con 6, 8 y 12 meses de curación.

Este postre parecía hecho para mi, pues me encanta el queso con membrillo, así que no pude resistirme a pedirlo. Muy buena la combinación de todos los ingredientes del plato, y lo más soprendente es que despues de habermelo comido, la sensación que me quedo en el paladar era como si me hubiera comido el flan con nata tradicional de toda la vida, una pasada de sabores.

Este articulo fue escrito el Lunes, 21 Abril, 2008 a las 7:02 y esta archivado en Comiendo por España, Crítica, Zamora. Puedes seguir las opiniones a traves del RSS 2.0 feed. Puedes escribir una opinión, o hacer trackback desde tu propia Web.