Viaje Gastronómico - Restaurante Atrio - Cáceres

La primera etapa de este viaje gastronómico la hicimos en Cáceres (Extremadura). No es la primera vez que visitamos dicha ciudad, pero la incluimos en nuestro viaje, por aquello de dividir el camino para que se hiciera más llevadero pues nuestro destino era Zamora (Castilla León).

La verdad, todo esto es una excusa, ya que no podía saltarme uno de los mejores restaurantes que tenemos en España, Atrio.

Antes de empezar a comentar lo que fué nuestra experiencia en Atrio, vamos a introducirnos un poco en la gastronomía extremeña.

La cocina extremeña, se caracteriza por ser austera y sin adornos, basada en los conocimientos transmitidos de generación en generación. Las recetas son sencillas, pero con una personalidad extraordinaria y la riqueza de una materia prima excelente.

De sus innumerables productos, destacamos los derivados del cerdo ibérico, la carne de cordero, chivo, caza mayor y menor, los quesos de cabra y oveja como la torta del Casar, el pimentón de la Vera y las cerezas del Valle del Jerte, etc… Esto es sólo una mínima introducción a la gastronomía de Extremadura.

Restaurante Atrio

Introdución

El restaurante Atrio abre sus puertas el 25 de diciembre de 1986. Es el resultado del proyecto en común de dos amigos de la infancia, José Polo y Toño Pérez. Su experiencia en el mundo de la hostelería comienza años antes, cuando los dos trabajan en el obrador de pastelería del padre de Toño. Poco a poco Atrio empieza a ocupar un lugar importante en la restauración a nivel regional, con Toño al mando de la cocina y José como responsable de sala. He de decir que se puede ver a José por la sala, pendiente de que todo esté perfecto y que cada comensal disfrute de la velada.

Además de su exquisita cocina, Atrio debe su éxito a la creación de una de las mejores
bodegas del mundo. Su carta de vinos contiene 2.500 referencias y más de 25.000 botellas de 20 países distintos. En la que podemos apreciar auténticas joyas, como un Chateau D’Yquem de 1806, valorado en 110.000 euros.

La verdad es que dicha carta es una pasada, se nota un especial cuidado por el diseño y presenta un acabo de lujo en su encuadernación. Por todo ello, creo que es bien merecido el premio que durante dos años consecutivos les ha otorgado la revista estadounidense Wine Spectator, el Grand Award a la mejor carta de Vinos del mundo, que no posee ningún otro restaurante español.

En cuanto a su decoración, la sala del restaurante se caracteriza por su elegancia y un toque justo de sobriedad. En las paredes de color rojo se observan obras de arte de corte clásico que crean un ambiente intimista y acogedor.

El Menú

La verdad es que cuando lees la carta se te apetece probarlo todo, por lo que la decisión que tomamos fué pedir el menú degustación y fué toda una experiencia culinaria.

El Menú Degustación consto de nueve platos, Las tapas, Ostra, Careta, Vieira, Lubina, Pluma, Binomio, Tofe y para terminar Las golosinas. Para acompañar dicho menú, escogimos de su carta un vino tinto de la D.O. Bierzo, Dominio de Tares 2005 Cepas Viejas.

Las tapas, sopa de almendras con gambas y capuchino de foie con hongos y crujiente de maiz.

Del primero de ellos, destacamos los sabores dulces del melón y la uva, que se mezclan a la perfección con la suavidad de la crema de almendras.

En el segundo, observamos un juego incrible de texturas, debemos intentar meter la cuchara hasta el fondo para apreciarlo. Tenemos texturas de mouse, espuma, la textura suave de los boletus y el crujiente de caramelo. Del conjunto, cabe destacar el sabor intenso a café que se nos queda en el paladar.

En este plato, sorprende el tamaño de la ostra “grandísimo“, y cómo de nuevo dada la especial textura de la carne de la ostra, hay un juego de texturas con espuma de cítricos en daditos. Para que el plato mantenga en todo momento su frescura, se sirve sobre una base de hielo picado.

Nos en contramos en este plato el juego de sabores mar-tierra que nos dá por un lado el crujiente, que sabe a ibérico, la cigala, de la que cabe descatar que estaba muy bien echa, y una sopa muy suave de ave.

Este plato lo encontré muy equilibrado tanto en texturas como en sabor, no había ningún sabor que sobresaliera sobre otro, todos estaban perfectamente conjugados así como las texturas como la de la espuma, la de la vieira y la del parmentier de trufa.

En este plato, se aprecian unas notas anisadas, que provienen del eneldo que marida perfectamente con esta lubina. La lubina está en su justo punto de cocción con su piel crujiente. De guarnición un concasé de tomates y pimiento rojo.

La carne estaba en su punto, muy bueno el crujiente de maiz caramelizado, creo :). Este plato en su conjunto también está muy equilibrado en sabores y el meloso de melocotón le iba muy bien al plato, en mi opinión, el melocotón le va muy bien al ibérico.

De este plato, bueno no se que decir, ya que para mi el queso con membrillo, es lo mejor de lo mejor, ya sea como aperitivo o como postre.

Muy bueno este postre para los que disfrutan con los postres de chocolate, les gustaría muchísimo pues el sabor es muy suave y el crujiente recuerda al turrón de suchard.

Todo un espectáculo, variedad de fruta confitada, pirámides de chocolate, gelatina de frambuesa, magdalenas de almendra, trufas y tejas variadas (maíz, caramelo, chocolate, almendra, etc…)

LLegados a este punto, tuvimos que pedir también dos infusiones para facilitar un poco la digestión.

Este articulo fue escrito el Martes, 29 Enero, 2008 a las 10:48 y esta archivado en Restaurantes (Comiendo por...). Puedes seguir las opiniones a traves del RSS 2.0 feed. Puedes ir al final y escribir una opinión. Actualmente estan inhabilitados los pings.