Hace algunas semanas, en la entrada donde comentaba el vino “Hermanos Lurton”, hice referencia a un plato de bonito, pues bien, despues de buscar la “fotito de marras” ya la he encontrado, con lo que puedo poner dicha receta.
Ingredientes
1 Bonito de 4/5 Kg.
1 Kg de tomates maduros (4 tomates).
1 Kg de patatas (4 patatas).
1/2 Cebolla.
1 Diente de ajo.
50 gr de mantequilla.
Sal.
Azucar.
Pimienta.
Orégano fresco.
Albahaca fresca.
Aceitunas negras.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Preparación
Limpiar el bonito, sacamos los 4 lomos (podemos pedirle a nuestro pescadero que nos lo haga) y los salpimentamos y rociamos con un poco de aceite de oliva.
La salsa:En una olla, escaldamos los tomates, vamos que, con un cuchillo les hacemos un corte en forma de cruz en el lado opuesto a la cogida de la mata y los metos en agua hirviendo durante 1 o 2 min. Con esto la piel del tomate se despegará muy fácilmente.
Una vez pelados los tomates, los cortamos en gajos y retiramos las pepitas (estas pepitas luego las podemos utilizar para las tostadas 
), cortamos en cuadraditos los cajos de tomate sin pepitas, al resultado se le conoce con el término “concasse”.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadratidos finos.
En una sarten ponemos la mantequilla con un poco de aceite de oliva, cuando la mantequilla empiece a “hacer espumita”, echamos la cebolla y reogamos hasta que se ponga de color transparente, luego echamos el diente de ajo triturado y le damos unas vueltas con la espátula. Es ahora entonces cuando echamos el tomate que preparamos antes, echamos una cucharada de azucar y dejamos que se sofría durante 5/8 minutos, luego vertemos el vino blanco y dejamos que cueza otros 5/8 min, hasta que nos quede una salsa, pero que se vean los trocitos de tomate, trascurrido este tiempo salpimentamos a gusto, yo también le suelo poner una pizca de nuez moscada, removemos y echamos la albahaca picada a cuchillo y las aceitunas negras, volvemos a remover y reservamos la salsa.
Las patatas: Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 min, mientras lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una olla con agua.
Cuando las patatas esten listas, las pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.
Colocamos una placa de horno, papel de aluminio o papel parafinado (especial para horno) y sobre éste, rociamos un poco de aceite de oliva y colocamos las rodajas de patata cocida repartidas por toda la superficie, les ponemos por encima la sal, la pimienta y el romero picado, las rociamos con aceite de oliva y las metemos al horno hasta que veamos que se doren por la parte de arriba.
El plato: Preparamos los lomos de bonito que teníamos reservados a la plancha, y le damos el punto que más nos guste.
En un plato más o menos grande, colocamos una “camita” con la salsa de tomate, y encima colocaremos el lomo de bonito. Ponemos unas rodajas de patata y sobre el pescado rociamos un “poquito” de acite de oliva y decoramos con un poco de perejil o albahaca fresca.
El resultado:
Como lo veis, desde luego estaba tremendo … bueno a ponerla en prática y ya me comentareis los resultados.
