D.O. Condado de Huelva… ahora un tinto
Escrito por: admin en General, Vinos y Espirituosos
Me alegra mucho ver esta noticia, yo imaginaba que, como la D.O. Condado de Huelva hace buenos vinos blancos, buenos vinos dulces, un gran brandy y el nuevo vino espumoso de moda, no tardaría en intentar meterse en el mundo del vino tinto.
Resulta que la D.O. Condado de Huelva encargó a un grupo de investigación de la Universidad de Sevilla que produjera un nuevo tipo de vino tinto, pues lo han conseguido y por lo visto es de gran calidad, utilizando las nuevas tecnologías sobre el control de la producción de alimentos y la maduración de la uva, esto han sido suficiente para conseguir este nuevo caldo.
Según indicó el investigador principal del grupo Francisco Heredia, “en las tierras andaluzas es difícil conseguir un buen vino tinto, ya que las altas temperaturas apresuran el proceso de maduración de la uva y hacen más difícil conseguir este tipo de vino“.
Así, los investigadores de la Hispalense han utilizado sus conocimientos sobre técnicas de control de las diferentes etapas de la producción de alimentos y sobre las características de la maduración de los alimentos gracias a sus estudios previos sobre el color, base investigadora de este grupo.
El sistema utilizado por los científicos para conseguir el resultado esperado se denomina: criomaceración prefermentativa, un proceso relacionado con los estudios de maduración y estabilidad del vino que consiste en aplicar un sistema de frío que consigue retrasar la fermentación.
De esta forma, ha sido posible obtener por primera vez en Andalucía, un vino tinto de una gran calidad que ha valido a esta denominación de origen conseguir que este nuevo producto sea premiado.
El grupo de investigación de la Universidad Hispalense mantiene desde hace años una relación “muy fructífera” con esta Denominación de Origen andaluza, con la que ha abordado diferentes proyectos encaminados al control de calidad tanto de vinagres como vinos.
