A partir de ahora no veremos los saleros en la mesa de los restaurantes, tendremos como alternativa el poder elegir pan integral en vez del blanco de siempre y menús de medias raciones. Estas son algunas de las medidas del Programa Gustino, con el que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) pretende ofrecer una dieta equilibrada a todas aquellas personas que comen fuera de casa a diario en nuestro país, unas 175.000 aproximadamente.

Este acuerdo se ha firmado entre la AESAN y la empresa Accor Services, empresa que cuenta con 26.000 restaurantes adheridos a los conocidos Ticket Restaurant. Todos aquellas personas que acudan a comer a cualquiera de estos establecimientos concertados, tendrán a su disposición menús sanos y equilibrados. La forma de distinguir dichos restaurantes será por un distintivo externo en forma de mascota llamada Gustino.

El menú se confeccionará de la siguiente forma, según el decálogo del Ministerio de Sanidad y Consumo:

• Un primero, siempre deberá haber una opción de verdura, hortalizas o legumbres.
• Un Segundo, donde al menos una de las opciones sea pescado.
• Postre, donde una de las posibilidades siempre será, fruta fresca, zumos o frutos secos.

También se dará la opción de elegir medio menú, se podrá elegir entre un plato de los primeros o segundos y postre, o bien elegir el menú completo, pero los platos serán de media ración.

En cuanto a la elaboración de dichos menús, se dispondrá siempre de preparaciones baja en grasas y que utilicen para su elaboración técnicas como la cocción al vapor, el horno, la parrilla, el salteado y la plancha, para evitar en la medida de lo posible los fritos.

La bebidas que se ofrecerán serán, una botella de agua o cualquier otra, pudiendo solicitar copas o unidades individuales en caso de contener alcohol.

Para los locales que cumplan con el decálogo del Ministerio de Sanidad y Consumo, se exigirá la asistencia obligatoria de sus cocineros a cursos impartidos por la Fundación para la Dieta Mediterránea, sobre las pautas de una alimentación equilibrada y saludable.

No es que me quiera reir del nombre de este vino, en abosoluto, sólo me parece muy curioso su nombre y es que no me había fijado hasta que lo he abierto. Sólo me había fijado en Prada, la verdad.

Se trata de un vino de la D.O. Bierzo, de una partida limitada de 28.000 botellas, y para ser más exacto, me he bebido la botella número 9674, que por cierto me la regaló hace tiempo un amigo.

Situandonos un poco, la bodega se encuentra en Canedo, provincia de León, concretamente en la propiedad del Palacio de Camedo, que es donde está situada la bodega Prada a Tope.

Los viñedos se encuentran en la falda de las montañas que protegen el municipio de Canedo y Campelo, con una altitud media de 675 metros, orientados hacia el sur, lo que hace que recojan la luz del sol desde que nace hasta que se pone. El terreno donde están plantadas las vides, es arcilloso y con muy poca humedad lo que hace que las cepas den poca producción y por lo tanto la uva sea de gran calidad.

Prada a Tope Crianza 2003

Año: 2003 Bodega: Bodega Prada a Tope S.L. Denominación: Bierzo. Uva: 100% Mencia. Elaboración: Envejecido durante 6 meses en barrica deroble mericano y el resto hasta completar los 12 meses en la botella. Graduación: 13,6º Temperatura: Entre 14º y 17º.

La Cata: De color rojo rubí, destacan también tonalidades granates. Aromas de fruta roja, destacando intensamente los tostados de la madera y aparecen matices de vainilla. En boca es carnoso y con buena acidez.

He de reconocer que cuando se trata de vinos blancos, tengo cierta debilidad por los vinos de D.O. Rueda, sobre todo por los Verdejo, por eso cuando vi esta botella, y vi que era de la bodega Protos, aunque he de decir que siempre huyo de pedir el tinto, por no caer en tópicos, no pude resistirme en esta ocasión a probarlo y por eso os dejo a continuación su ficha.

Protos Verdejo 2006

Año: 2006 Bodega: Protos. Denominación: Rueda. Uva: 100% Verdejo. Elaboración: Sin crianza. Graduación: 13º Temperatura: Entre 9º y 11º.

La Cata: De color amarillo pajizo con tonos dorado y reflejos verdosos, es limpio y brillante. Predominan los aromas con notas a hierva recien cortada, aromas a fruta tropical, como piña, notas minerales y amieladas. En boca tiene buena acidez, untuoso y con buen recorrido.

Ensalada de Patata, huevo y gambas blancas

Ingredientes

• 1 kg de patatas para cocer.
• 2 Huevos.
• 100 gr de gamba blanca (Vale cualquier gamba, fresca o congelada).
• 1 Cebolla fresca.
• Aceite oliva.
• Aceite de girasol.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.

Peparación

En una olla, cocemos la patata y el huevo en agua y una hoja de laurel. En otra olla cocemos en abundate agua las gambas. Cuando ambas preparaciones esten listas, pelamos y picamos las patatas y el huevo y sólo pelamos las gambas.
Picamos la cebolla fresca y la incorporamos a la patata, el huevo y las gambas. Vertemos aceite de girasol y echamos un poco de sal, el punto de sal, a gusto de cada uno. Removemos bien la preparación y ya tendríamos lista nuestra ensalada.

Para emplatar, podemos hacerlo de la forma tradicional, verter todo en una fuente, o como veís en la foto de arriba, con ayuda de un molde y decorando con sal maldon, aceite de oliva y un poco de perejil.

Que os aproveche!!!

De nuevo los pasajeros de la clase Business Plus de Iberia, puedrán disfrutar de una carta de catering renovada, diseñada nuevamente por Sergi Arola en exclusiva para esta aerolínea española. Con una elegante selección de entrantes, platos principales y postres, la carta de los servicios gastronómicos de la clase Business Plus de Iberia parece sólida y adecuada al tipo de viajeros al que se dirige, ofreciendo platos distintos dependiendo de las distintas franjas horarias y de la temporada y como novedad más importante es que en invierno se ofrecerán platos calientes en todas los menús, tanto de desayuno, almuerzo como cena.

Desde la aerolínea se confirma, que se continua con la colaboración con TodoVino, con lo que una de las tres opciones de vino disponibles en la clase Business Plus de Iberia seguirá cambiando cada mes según la recomendación de los expertos de ese club de compras de vino.

Vía | 20minutos.es

Carrillera de Ibérico en Salsa

Ingredientes

• 2 kg. de carrillera ibérica.
• 1 Cebolla.
• 6 Dientes de ajo.
• Hojas de laurel.
• Aceite oliva.
• 1/2 Litro de vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Tomillo.
• Agua.

Preparación

Limpiamos las carrilleras ibéricas del exceso de grasa, las salpimentamos, le ponemos un poco de tomillo picado y las reservamos en un bol.

Picamos la cebolla, preparamos una olla baja con un poco de aceite de oliva y empezamos a dorar la cebolla, mientras la doramos introducimos los dientes de ajo enteros, pero un poco machacados y unas hojas de laurel. Cuando esté todo bien reogado, pasamos los trozos de la carrillera ibérica por un poco de harina, eliminando cualquier exceso de esta, los introducimos en nuestra olla y las marcamos un poco para que cojan color.

Una vez que esté la carrillera ibérica marcada, vertemos el vino blanco, removemos un poco hasta que se vaya un poco el alcohol y cubrimos la preparación con agua, con un par de dedos de agua por encima de la carrillera bastará. Cocemos todo durante 2 horas a fuego suave.

Al cabo de estas 2 horas, ya tendremos preparada nuestra carrillera ibérica y sólo nos quedará disfrutar de este delicioso plato con el acompañamiento que más nos guste, unas patatas fritas con ajo, serían idóneas ¿no?.

Desde hoy lunes día 3 y hasta el próximo día 7 de marzo, tendrá lugar el VI Simposium Internacional de la Fresa, que se celebrará en Huelva. El lugar elegido para ello es Puerto Antilla Grand Hotel, situado en el municipio onubense de Islantilla.

Como en ediciones anteriores de este simposio, se tendrá de nuevo la oportunidad de dialogar, discutir y compartir conocimientos con otros especialistas en la materia.

Para ello, se ha diseñado un programa científico, en el que participarán destacados especialistas internacionales, que presentaran y analizaran temas de máxima actualidad para el sector de la fresa, acompañado de un programa cultural y social del máximo interés para todos los asistentes.

La sostenibilidad, las buenas condiciones medioambientales y la calidad de las producciones, junto con la experiencia del sector fresero onubense, fueron factores claves de la elección de Huelva. Alma y cuna del Descubrimiento de América, Huelva ofrece, además, una amplia oferta cultural y de ocio, que esperamos podáis disfrutar. Huelva es una de las zonas productoras de fresa más importantes del mundo.

El lema del Simposio “Calidad, Salud y Medioambiente” quiere resaltar la importancia hacia el logro de una fresa de excelencia, con una mayor influencia en el bienestar y en la salud, y todo ello en el marco de una horticultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

El programa científico incluye cuatro días de sesiones plenarias orales y exposición de paneles, junto con la intervención de oradores invitados de reconocido prestigio, así como un día de visitas técnicas. El VI Simposium Internacional de la Fresa permitirá una zona de encuentro de ámbito internacional entre investigadores, académicos, técnicos, estudiantes, comerciales y demás profesionales del sector, que facilitará el intercambio de resultados y el debate sobre los últimos avances relacionados con el mismo.

La sede escogida para albergar al VI Simposium Internacional de la Fresa es de reciente construcción y cuenta con las más modernas tecnologías, magníficas zonas de exposición, excelentes habitaciones, etc., en primera línea de playa y en un marco incomparable del litoral onubense.

Anteriormente ya he comentado vinos de la bodega Martín Berdugo, ahora le toca el turno a este Crianza 2004. Se trata de un vino elaborado al 100% con uvas seleccionadas de los viñedos plantados alrededor de la bodega en terreno de aluvión a orillas del río Duero, debe su calidad a la situación, la variedad tinta del país, el cuidado de las uvas y la delicada elaboración.

Todo esto da como resultado un vino que, al no haber sido sometido a ningún proceso de frío pudiera formar sedimentos con la edad.

Martín Berdugo Crianza 2004

Año: 2004 Bodega: Bodega y Viñedos Martín Berdugo S.L. Denominación: Ribera del Duero. Uva: 100% Tempranillo. Elaboración: Envejecido durante 12 meses en barrica de roble francés (10%) y roble americano (90%). Graduación: 13º Temperatura: Entre 16º y 18º.

La Cata: De color rojo picota con ribetes azules, limpio y brillante. Aromas de fruta roja fresca con notas confitadas, cacao, tostados de la madera y vainilla, lo que le da elegancia y complejidad. En boca es carnoso, bien estructurado, con un tanino pulido, buena acidez y un largo final que debe redondearse.