VinoSub30 es el único concurso que promueve la relación entre la industria vitivinícola y los consumidores del futuro, los jóvenes. Conocer las preferencias de los jóvenes en materia de vinos, difundir su cultura en esta frnaja de edad y estimular el consumo responsable en las nuevas generaciones son los principales objetivos del cretamen organizado por VinoSub30.

Tendrá lugar entro los días 1 al 3 de abril en el restaurante Olsen de Madrid, un jurado compuesto por sumilleres, críticos y periodistas especializados de hasta 30 años, catará a ciegas las muestras y definirá los vinos ganadores del presente certamen.

VinoSub30 es el primer concurso en el mundo que posee estas características y representa un acontecimiento de enorme potencial para las bodegas, ya que podrán captar la atención del consumidor joven, detectar tendencias de consumo y sustentar así los mensajes y las propuestas de sus vinos.

Más información | VinoSub30

Durante este mes de marzo se celebran en el Consorcio-Escuela de Hostelería de Islantilla, las I Jornadas de Maridaje de Antiguos Alumnos donde se ofrecen unos suculentos menús acompañados de vinos que maridan a la perfección con cada uno de los platos que lo componen.

La ESCUELA DE HOSTELERIA DE ISLANTILLA pertenece a la Red de Consorcios-Escuelas y Centros Especializados de FPO de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía, en colaboración con entidades locales (Mancomunidad de Islantilla). Se creó en el año 1.997, habiendo pasado desde entonces por sus instalaciones doce promociones con más de 466 alumnos.

En estas I Jornadas, se dan cita alumnos de la 2ª, 3ª, 4ª y 8ª promoción, los cuales han tenido una gran trayectoria desde la finalización de sus estudios en esta escuela.

El menú para el próximo viernes 28 de marzo es el siguiente:

Los vinos elegidos para este menú son:

Desde hace mucho, soy de la opinión de tener varias tablas de cortar para que no se mezclen ni restos ni sabores. Imaginaros si cortamos pescado y luego queremos cortar verdura, una guarrada vamos!, por no decir que muy higiénico no es ¿no? Pero el mayor problema es el espacio, como almacenar una tabla de cortar para cada cosa.

Pues, no hay nada imposible, me he topado con estas originales tablas de cortar, ordenadas como una carpeta archivadora, cada una con su etiqueta, la roja para la carne, la azul para el pescado, la verde para las verduras y hortalizas y la blanca para alimentos cocinados.

Ni que decir tiene que se trata de una buena idea para ahorrar algo de espacio, higiene y originalidad en nuestra cocina, además el diseño de este producto es una pasada.

Tres son las formas básicas de las botellas de vino: borgoña, borlandelesa y Rin y toman su nombre según la zona originaria de procedencia. Aunque estas sean formas básicas, nos encontramos con abundantes y curiosas variantes excepcionales como clavelin, jerezana, trococónicas, etc…

Las botellas comienzan a aparecer en el siglo XVII, cuando se extiende la tecnología y la producción comercial del cristal. Desde amorfas, panzudas, con forma de cebolla aplastada o con un largo cuello cilíndrico, fueron evolucionando hasta que se fabricaron rectas porque para apilarlas era mucho mejor. A partir de ahí, más que evolución, se convirtió la busqueda del diseño o de modas.

Las botellas antiguas, sopladas y terminadas a mano, se han convertido en antigüedades buscadas y coleccionadas por aficionados de todo el mundo. Hoy la botella de vidrio es el recipiente más común para el vino, su almacenamiento, transporte y servicio. En la antigüedad, el vino se servía a granel y se almacenaba o movía en ánforas de barro, pellejos de animales, barriles de madera y otra seria de contenedores de piedra, cerámica u otros materiales que podían transmitir sabores y olores al vino.

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Magret de Pato con puré de manzanas

Ingredientes

• 2 Manzanas Golden.
• 1 Magret de Pato.
• Aceite oliva.
• Sal y Pimienta.

Peparación

Precalentamos el horno durante la preparación a 200ºC.

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos, ponemos una sarten a fuego medio con las manzanas y un chorrito de agua, tapamos y dejamos que se cuezan hasta que adquiera consistencia de puré.

Hay muchas formas de preparar el magret de pato, en esta ocasión lo dejamos entero y con ayuda de un cuchillo hacemos cortes transversales en la piel del magret de pato, sin llegar a la cortar la carne, sólo la piel, el resultado final de estos cortes se debe asemejar a una celosía. Le ponemos un poco de sal y de pimienta y lo marcamos a fuego fuerte durente 2 minutos por cada lado e introducimos en el horno a 180ºC entre 6 y 10 minutos dependiendo de como nos guste que quede de echa la carne.

Para finalizar, sólo nos queda emplatar, cortamos el magret de pato en filetes y los disponemos en el plato acompañado del puré de manzanas y algo de ensalada.

Que os aproveche!!!

Como todos venimos observando desde hace tiempo, hay productos como la leche, que han experimentado importantes subidas de precio debido a diversos factores, uno de ellos ha sido el efecto dominó con respecto a la subida de los cereales.

Ahora vemos como en los últimos meses su precio ha bajado el 1,4%, aunque hay marcas que todavía superan los 0,90 euros/litro. Todo ello recogido en un estudio de FACUA.

En este estudio se situa el precio medio de la leche entera, en envases brik de un litro, en 0,85 euros y destaca que la diferencia entre el precio más alto y el más bajo que es de 0,40 euros. Expone que este producto ha experimentado una leve bajada del 1,4% en los dos últimos meses, tras haber mantenido su precio estable en los dos anteriores frente a la subida del 26,4% que experimentó entre principios de agosto y de noviembre. Para ello se ha tomado como referencia los precios de la leche entera de seis hipermercados y supermercados (Alcampo, Carrefour, Día, Hipercor, Lidl y Mercadona).

A la vista de los estudios, FACUA denunció el pasado octubre las desproporcionadas subidas de la leche ante la Comisión Nacional de la Competencia (CNC), solicitando que investigase si se estaban produciendo prácticas especulativas contrarias a la Ley de Defensa de la Competencia, por parte de establecimientos y/o marcas.

Como no podía ser de otro modo, nuestro cocinero más internacional y vanguardista no para de sorprendernos con sus nuevos productos y técnicas. En esta ocasión, nos trae tres nuevos ingredientes algo extraños como son el semen de caballa, presentado en la segunda edición de BCNVanguardia en Barcelona, evento donde se dan cita los cocineros más vanguardistas.

Otros productos presentados en este BCNVanguardia son la médula de atún y el ajo negro.

El equipo de Ferrán Adrià ha sido el responsable de la incorporación a la cocina de algunos de estos “extraños” ingredientes, como es el caso del semen de caballa, que se trata de las gónadas de este pescado y según los entendidos, su sabor es delicado y su textura cremosa, parecida a la de los sesos, por lo que se utiliza igual que el seso de cordero o de cerdo, pero para platos de pescado.

La médula de atún, se utiliza para elaboraciones calientes en las que se pretenda acentuar la textura gelatinosa, mientras que el ajo negro, procedente de Japón, ofrece una textura mantecosa y un punto de acidez complejo.

De todas formas, en esta edición del BCNVanguardia, la principal apuesta de la industria de la alimentación en el campo de la innovación se encuentra en la de revolucionar los formatos y conseguir facilitar la labor de los consumidores en la cocina con semi-elaborados y preparados.

Nuestra famosa dieta mediterránea, basada en el consumo de frutas, verduras y cereales a ha sido presentada como candidata para ser patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en la UNESCO, según ha expresado la ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa, el martes en el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, Alimentaria 2008 (Barcelona).

Esta iniciativa tiene como objetivo salvaguardar el legado cultural de la dieta mediterránea, así como su internacionalización.

La candidatura ha sido presentada de conjuntamente por España e Italia. En este proyecto intervienen varias naciones como España, Italia, Grecia y Marruecos que constituiyen el núcleo que lo redactará, pero la iniciativa se mantendrá abierta a la participación de otros países que conforman el arco mediterráneo.

Milhojas de mango y queso de cabra

Ingredientes

• 1 Mango.
• 1 Rulo de queso de cabra.
• 1 Cucharada de miel.
• Aceite oliva.
• Sal Maldon.
• 4 Nueces.

Peparación

Pelamos el mango y lo cortamos en lonchas finas. Cortamos también el queso de cabra en rodajas finas.

Para emplatar, disponemos capas de mango y queso de cabra, de tal forma que la primera y la última sean de mango. Terminamos el plato, poniendo por encima un poco de sal maldon, las nueces, la miel y un chorrito de aceite de oliva.

A disfrutar de los sabores de este plato!!!.

Siempre busco vino nuevos para probar, y últimamente cuando elijo un D.O. Cigales, no suele defraudarme, y la verdad es que cuando me pasa con una denominación de origen que desconocía o conocía muy poco de ella, hace que me interese aún más por sus vinos.

Ovidio García Selección Barrica

Año: 2006 Bodega: Ovidio García. Denominación: Cigales. Uva: 100% Tempranillo. Elaboración: 6 meses en barricas de Roble Americano de grano fino. Graduación: 13º Temperatura: Entre 16º y 17º.

La Cata: De color rojo guinda intenso con ribeteados azules, limpio y brillante. En nariz es limpio e intenso desde el primer momento, con toques especiados, balsámicos, frutales y tonos a vainilla, que dan complejidad y elegancia. En boca, es sabroso y potente, de acidez muy equilibrada y los taninos son maduros, el final es amplio y persitente.