Como todos venimos observando desde hace tiempo, hay productos como la leche, que han experimentado importantes subidas de precio debido a diversos factores, uno de ellos ha sido el efecto dominó con respecto a la subida de los cereales.

Ahora vemos como en los últimos meses su precio ha bajado el 1,4%, aunque hay marcas que todavía superan los 0,90 euros/litro. Todo ello recogido en un estudio de FACUA.

En este estudio se situa el precio medio de la leche entera, en envases brik de un litro, en 0,85 euros y destaca que la diferencia entre el precio más alto y el más bajo que es de 0,40 euros. Expone que este producto ha experimentado una leve bajada del 1,4% en los dos últimos meses, tras haber mantenido su precio estable en los dos anteriores frente a la subida del 26,4% que experimentó entre principios de agosto y de noviembre. Para ello se ha tomado como referencia los precios de la leche entera de seis hipermercados y supermercados (Alcampo, Carrefour, Día, Hipercor, Lidl y Mercadona).

A la vista de los estudios, FACUA denunció el pasado octubre las desproporcionadas subidas de la leche ante la Comisión Nacional de la Competencia (CNC), solicitando que investigase si se estaban produciendo prácticas especulativas contrarias a la Ley de Defensa de la Competencia, por parte de establecimientos y/o marcas.

Como no podía ser de otro modo, nuestro cocinero más internacional y vanguardista no para de sorprendernos con sus nuevos productos y técnicas. En esta ocasión, nos trae tres nuevos ingredientes algo extraños como son el semen de caballa, presentado en la segunda edición de BCNVanguardia en Barcelona, evento donde se dan cita los cocineros más vanguardistas.

Otros productos presentados en este BCNVanguardia son la médula de atún y el ajo negro.

El equipo de Ferrán Adrià ha sido el responsable de la incorporación a la cocina de algunos de estos “extraños” ingredientes, como es el caso del semen de caballa, que se trata de las gónadas de este pescado y según los entendidos, su sabor es delicado y su textura cremosa, parecida a la de los sesos, por lo que se utiliza igual que el seso de cordero o de cerdo, pero para platos de pescado.

La médula de atún, se utiliza para elaboraciones calientes en las que se pretenda acentuar la textura gelatinosa, mientras que el ajo negro, procedente de Japón, ofrece una textura mantecosa y un punto de acidez complejo.

De todas formas, en esta edición del BCNVanguardia, la principal apuesta de la industria de la alimentación en el campo de la innovación se encuentra en la de revolucionar los formatos y conseguir facilitar la labor de los consumidores en la cocina con semi-elaborados y preparados.