Este més empezaba el I Ciclo de catas y conferencias gastronómicas “Huelva en la Mesa”, lo hacia el día 7 con la conferencia “Los vinos del Condado de Huelva, de la vid a la copa“, impartida por Manuel de la Cruz Infante perteneciente al consejo regulador de la denominación de origen Condado de Huelva. Al finalizar la conferencia tuvo lugar una cata de vinos del Condado de Huelva.

Hoy viernes, a partir de la 19 horas continuará este ciclo de conferencias y catas con la mesa redonda “Los aceites onubenses de alta calidad“, en la que participarán miembros del Instituto de la Grasa del CSIC junto a miembros de las empresas onubenses Almazara Cooperativa Nª Sª del Puerto (Zufre), Olivar de Huelva S.L. (Niebla), Cooperativa del Campo San Bartolomé (Beas), Cooperativa Nª Sª de la Virgen del Reposo (Candón). Los asistentes también podrán disfrutar en esta jornada de una cata de aceites onubenses.

Los próximos días 5 y 6 de abril de 2008 tendrá lugar en el municipio de El Almendro la I Feria Gastronómica del Andévalo organizada conjuntamente por el Ayuntamiento de El Almendro y la Mancomunidad de Municipios Beturia.

En los pasados años 2006 y 2007, y como antesala de esta primera feria, se organizaron sendas jornadas gastronómicas. Fruto del éxito de las mismas, este año, desde la organización, se ha querido dar un paso más y convertir las jornadas en Feria de Muestras, con la presencia de una carpa de expositores de los más variados temas relacionados con la gastronomía.

Además del área de expositores la Feria seguirá contando con un amplio programa de demostraciones y actividades lúdicas.

Durante los días 28, 29 y 30 de Marzo tendrá lugar la quinta edición de la Feria Agroalimentaria del Aceite de Oliva Virgen Extra en la localidad de Beas, convirtiendose de nuevo en el centro neurálgico de la provincia de Huelva en cuanto a cultivo del olivar y producción del aceite de oliva virgen extra se refiere, tanto para dar a conocer las últimas tendencias en el sector, como para realzar las bondades de este producto.

La presentación en sociedad de la última cosecha de aceite oliva virgen extra, el desarrollo de nuevas técnicas de cultivo y la consolidación de este producto como referente en la alimentación saludable serán los temas a los cuales dedicaremos esta Feria.

Con más de 60 stands relacionados con la temática expuesta anteriormente y con diferentes actividades paralelas de formación, degustaciones, muestras gastronómicas y presentaciones de los últimos avances en el sector, esta feria se celebrara en las instalaciones de OLIBEAS, dirigida tanto a profesionales del sector, como a aquellas personas interesadas en conocer más sobre el mundo de este preciado tesoro.

Volviendo a la cocina fácil y rica, para los que carecen de tiempo para enredarse en preparaciones laboriosas os traigo esta ensalada, que aunque es un clásico de la cocina italiana, siempre podemos darle un nuevo enfoque.

Ensalada Caprese

Ingredientes

• 1 Mozzarella de Búfala.
• 1 Limón.
• 6 Tomatitos Cherry.
• Hojas de Albahaca fresca.
• Aceite oliva y Vinagre suave.
• Sal Maldon.
• Pimienta.
• Hojas de lechuga variada

Peparación

En un bol ponemos los tomatitos cherry cortados en cuartos y la albahaca fresca picada con sal maldon, pimienta, aceite de oliva y vinagre. Removemos la preparación y reservamos.

Cortamos la mozzarella de búfala en trozos y los disponemos a nuestro gusto en un plato o en una fuente, le echamos por encima un poco de ralladura de limón y vertemos también por encima la prerparación de tomatitos cherry y albahaca anterior. Terminamos el plato con unas hojas de lechuga variada y rociamos con un poco de aceite de oliva.

Para hoy, os traigo este Casa Castillo de la D.O. Jumilla, que tiene como nota especial el tipo de uva con el que se elabora, la Monastrell. Es una de las variedades más diferenciadas de todo el viñedo español. Autóctona del Levante, considerada como la “estrella” en los vinos de Jumilla, Yecla, Bullas, Alicante y algunas zonas de La Mancha.

Casa Castillo 2006

Año: 2006 Bodega: Casa Castillo. Denominación: Jumilla. Uva: 100% Monastrell. Elaboración: 6 meses en barricas de roble francés y americano. Graduación: 14º Temperatura: 16º.

La Cata: De color rojo picota muy intenso, casi cubierto por completo. En nariz, es muy explosivo, destacando los aromas a fruta madura como moras y arándanos, también destacan aromas a tostados, por su breve paso por roble francés. En boca tiene una estructura media, acidez equilibrada y una gran intensidad frutal con un final largo y muy goloso.

En mi afán por descubrir vinos nuevos y diferentes, me he encontrado con este vino kosher de la Denominación de Origen Ribera del Duero perteneciente a Martín Berdugo, Bodega Garzal. A finales del año pasado, estuve por la zona de la Ribera del Duero visitando algunas bodegas y Martín Berdugo fué una de mis elegidas y durante la visita me sorprendio encontrarme con este vino, acostumbrado a ver las botellas con su diseño habitual “los lunares” y coleres blanco, rojo y negro, para este tipo de vino han escogido el verde como base de presentación.

Garzal Cosecha 2006 - Kosher

Año: 2006 Bodega: Garzal. Denominación: Ribera del Duero. Uva: 100% Tempranillo. Elaboración: Crianza en barricas de roble francés y americano. Graduación: 13,5º Temperatura: 16º.

La Cata: De color rojo picota intenso, con destellos violáceos por su juventud. En nariz, es muy afrutado y fresco, destacan los aromas a fruta silvestre, con toques florales. En boca tiene destaca mucho la fruta y para mi gusto no hay un buen equilibrio entre su acidez y la golosidad de los taninos.

Presa Ibérica al horno

Ingredientes

• 1Kg Presa Ibérica.
• 1 Pimiento rojo.
• 1/2 Kg de Patatas.
• 1 Cebolla.
• Virutas de jamón serrano.
• Hojas de hierbabuena.
• 1 Diente de ajo.
• Sal y Pimienta.
• Aceite de oliva.

Para la salsa

• Taquitos de jamón serrano.
• 1 Diente de ajo.
• hierbabuena.
• Pan rallado.
• Pimientos del piquillo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Agua.

Peparación

La carne

Picamos un diente de ajo, un poco de hiervabuena y unas lascas de jamón serrano. Mezclamos los tres ingredientes, y reservamos esta preparación que será el relleno con el que mecharemos la carne.

Por lo general, nuestro carnicero nos dará la pieza de presa ibérica bastante limpia de grasa, pero si no es bastante limpiamos un poco más. Una vez limpia la pieza de presa ibérica, comenzamos a mecharla. Yo recomendaría que se mechara poco, la razón de mechar este tipo de carne, es sólo para darle un toque sutil, por lo que con 3 mechados por cada cara de la pieza será suficiente. Salpimentamos por ambas caras nuestra pieza de presa ibérica y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, cortamos tambien una cebolla en juliana y picamos en trozos el pimiento rojo.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200ºC.

En una bandeja de horno vertemos aceite de oliva y disponemos la patata en rodaja, la cebolla en juliana y el pimiento en trozos, salpimentamos y colocamos encima nuestras piezas de presa ibérica, rociamos las piezas de carne con aceite de oliva e introducimos en el horno durante 1 hora a 190ºC.

La salsa

En el vaso de la batidora o robot de cocina, ponemos 1 diente de ajo pelado, 1 pimiento del piquillo, sal, pimienta, jamón serrano en taquitos (una cucharada sopera), una cucharada sopera de pan rallado y unas hojas de hiervabuena, en cuanto a la cantidad de agua, para esta cantidad de preparación, como 1/2 litro de agua. Trituramos todo con ayuda de la batidora y ya tenemos nuestra salsa lista.

Hay dos formas de hacer la mezcla de la carne con la salsa, una es que cuando falten 10 minutos para llegar a la hora de horneado de la carne, vertemos la preparación sobre la carne y continuamos horneando hasta que se cumpla la hora. O bien, calentamos la salsa en una olla y la servimos en una salsera para que cada comensal se sirva a gusto.

Emplatado

Para emplatar, sólo hay echarle imaginación, seguroque encontrais mil formas de hacerlo, yo me decante por disponer una base de guarnición y encima una rodajas de presa ibérica.

Con Eiko Egg Boilers, podras cocer huevos al mismo tiempo y darles diferentes tiempos de cocción identificándolos por colores. Además una vez esten en el punto de cocción deseado, sólo tendremos que cogerlos por el asa y meterlos bajo el grifo sin que lleguemos nunca a tener contacto con el agua hirviendo.

En esta ocasión os propongo un vino joven, que aunque le falta todavía un poco de tiempo en botella, ya deja apreciar su calidad. Se trata de un vino de la D.O. Ribera del Duero, este Sentido 2006 es el hermano pequeño de los vinos Neo y Neo Punta Esencia y aunque es el de menor de edad no significa que reciba menos atención y detalles por parte de sus creadores. Según ellos, después de 10 meses en barriles de roble francés y americano, está listo para estimular todos los sentidos.

Sentido 2006

Año: 2006 Bodega: J.C. Conde Delgado y Otros S.C. Denominación: Ribera del Duero. Uva: 100% Tempranillo. Elaboración: 10 meses en barricas de roble francés y americano. Graduación: 14º Temperatura: 17º.

La Cata: De color rojo picota intenso, con ribetes violáceos. En nariz, es muy aromático y complejo, destacan los aromas a fruta silvestre, con toques especiados y maderas aromáticas. En boca tiene un paso amplio, aunque quizás tiene un tanino demasiado potente todavía.

La empresa Quesos Doñana, ubicada en Bonares y dedicada a la elaboración de quesos artesanales, ha resultado ganadora en la quinta edición del premio Joven Emprendedor de Huelva, organizado por la Asociación de Jóvenes Empresarios de Huelva y patrocinado por el Instituto Andaluz de la Juventud y la Agencia de Innovación y Desarrollo Tecnológico de Andalucía.

Quesos Doñana tiene como principal objetivo, ofrecer un queso totalmente artesano siguiendo las tradiciones y apostando por la calidad. Un queso sin ningun tipo de conservante ni aditivos. Para ello elabora su producto tradicionalmente, pero utilizando las ultimas tecnologias para garantizar la maxima calidad en el producto.