La enología española de vanguardia se reune en el Hotel Rafael Atocha de Madrid durante los días 21, 22 y 23 de febrero para conocer y catar los vinos más creativos del momento. La décima edición del Encuentro de Enológos fiel a su constructivo empeño, someterá a examen a las mejores elaboraciones ante el jurado más exigente que pueda existir: sus propios artífices.

Edición 2007

Se dieron cita ochenta y tres enólogos, entre los más punteros de nuestro país, que ejercitaron a lo largo de cinco catas un doble papel: el de crítico y el de criticado.
Se presentaron ponencias técnicas de gran interés como la «Vitivinicultura biodinámica», realizada por Jean-Daniel Schlaepfer, enólogo suizo, copropietario de la bodega Domaine des Balisiers, quien describió y aclaró ante los presentes la complicada percepción de los vinos biodinámicos; «Los secretos de la microoxigenación», de la mano de Juan Alberto Iniesta, director técnico de Especialidades Enológicas de Agrovin, quien expuso las posibilidades y ventajas de esta técnica, que se ha impuesto entre las bodegas más vanguardistas; o «La consolidación de tapón Dyam», a cargo de Dominique Tourneix, director general de la compañía Oeneo Bouchage, quien presentó una interesante cata-conferencia sobre los distintos vinos internacionales que utilizan este modelo de tapón. Eva Navascués expuso las posibilidades actuales para la reducción del potencial alcohólico de los vinos, algo que comienza a ser un problema de consumo. Se celebró atmbién una mesa redonda en torno un tema candente: «Vinos de cata, vinos de consumo» sobre la necesidad de recuperar el vino de diario (de no más de 6 euros) como alternativa para incrementar el consumo en nuestro país.

A partir de este domingo, el diario EL PAÍS lanza una nueva colección de 30 libros de los 15 cocineros españoles más prestigiosos. Donde encontraremos suculentas recetas fáciles de elaborar.

La colección esta compuesta de 30 libros. Cada libro tendrá un precio de 2,95€ junto con el periódico, se distribuirán los martes y miércoles, excepto el primer libro que se dará el domingo 24 de febrero GRATIS al comprar EL PAÍS.

MECÁNICA DE LA PROMOCIÓN

Cada volumen tendrá un precio de 2,95€ junto con el periódico los martes y miércoles, exceptuando el primer volumen que se entregará gratis el domingo 24 de febrero de 2008.

Fecha de comienzo de la promoción
24 de febrero de 2008.
Fecha de finalización de la promoción
30 de junio de 2008.

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Lo que hay que ver… me parece que hay gente muy aburrida y con mucho tiempo libre. Creía que ya lo había visto todo en cuanto a las tostadas, pero creo que seguiré sorprendiéndome con inventos como este.

Con este molde, presionamos en la rebanada de pan de molde y lo metemos a la tostadora. Cuando lo saquemos, habremos obtenido una plantilla para jugar al conocido juego de las tres en raya, pero en vez de jugar con círculos o cruces, lo podemos hacer con mantequilla y mermelada. Así, si no tenemos buen perder, podemos comernos el tablero de juego.

Premian a una empresa gallega que cultiva una seta japonesa que reduce el colesterol

La empresa gallega ‘Hifas da Terra‘ se encuentra entre las diez distinguidas en los premios ‘Alimentación ecológica y biodiversidad 2008‘ que entrega el Ministerio de Medio Ambiente. El cultivo en madera de roble de una seta que sólo se da en japón, la shiitake, y que tiene propiedades medicinales, especialmente para reducir los niveles de colesterol, ya le había valido el reconocimiento en la comunidad en los galardones Agader.

El Ministerio de Medio Ambiente, cuya titular, Cristina Narbona, hizo entrega de los galardones y justificó este premio a Hifas da Terra por que es la única empresa en la península que produce ‘pellets inoculantes de shiitake‘, que son cápsulas de esta seta con propiedades curativas que van desde la reducción del colesterol a potenciación del sistema inmunológico. Asimismo, se le atribuyen propiedades antitumorales a los B-glucanos que lo componen; efectos anti-virales (contra gripes y resfriados) en estados carenciales y favorece la digestión gracias a la pepsina y a la tripsina.

A través de este tipo de distinciones, desde el ministerio se pretende estimular y reconocer los esfuerzos que los distintos actores del sector de la alimentación ecológica realizan en defensa de este modelo agroalimentario.

Ya me parecía a mi que había tardado mucho en llegar el concepto “light” al vino, y es que ya podemos beber un buen vino sin pensar en que nos desajusta la dieta. La bodega Casa de la Ermita (D.O. Jumilla) ha elaborado el primer caldo con baja graduación para competir con la cerveza ‘sin’.

Se llama Altos de la Ermita Crianza 2006 y tiene 6,5 grados, la mitad que un vino tradicional. Por tanto, al tener menos alcohol, también tiene menos calorías y está elaborado con uvas monastrell, tempranillo y petit verdot.

La curiosidad de este vino light de Murcia es que se ha elaborado sacando partido a la sequía. O sea, se ha utilizado el método del estrés hídrico (dejar de regar la planta varias horas al día cuando la uva está madurando para que deje de producir azúcares). En la elaboración se provocan grandes cambios de temperatura, de hasta 15 grados en menos de tres horas, que llevan a las levaduras, en este caso de baja eficiencia, a ser ineficaces y hace que parte de los azúcares no se conviertan en alcohol.

Se habían elaborado caldos gasificados, tipo lambruscos, pero no tienen nada que ver con éste, explicó el gerente de Casa de la Ermita, Pedro Martínez. Con una producción inicial de 770.000 botellas, su precio en bodega será de 6 euros y se espera que salga a la venta en abril.

Un recorrido gastronómico que celebra la diversidad de la comida y el vino español, con recetas del joven chef más en boga Mario Sandoval.
Desde Andalucía hasta Valencia, de Madrid a Baleares, y de Galicia a La Rioja, este libro combina lo mejor de la cocina española con sus vinos de gran personalidad y llenos de carácter. John Radford visita cada una de las 17 comunidades y prepara la escena cultural antes de presentar la propuesta de recetas de Mario Sandoval inspirada en cada región. Sandoval selecciona cuatro platos, incluyendo los tradicionales, los modernos y los vanguardistas, demostrando su original estilo de cocina. Radford completa la escena culinaria mediante una explicación de los vinos regionales, una relación de las bodegas más importantes y tres recomendaciones para cada receta.

Sobre los autores, John Radford ha catado vinos de las 63 zonas de Denominación de Origen y ha visitado unas 50 en el proceso. Radford, un periodista galardonado, fue nombrado miembro de la Gran Orden de Caballeros del Vino en 1996. Actualmente, divide su tiempo entre la escritura, la televisión y las conferencias sobre vinos. Su libro The new Spain ganó cuatro premios internacionales en 1999. El mismo año que Mario Sandoval recogió su primera estrella Michelin, ganó el Campeonato de Cocineros de España, a la edad de 26 años. Estudió en Madrid Barcelona antes de revolucionar el estilo y el atractivo del restaurante de su familia, Coque, a las afueras de Madrid. Es columnista semanal de Metro, representó a España en el festival Bocuse d’Or de Lyon –el certamen culinario más importante del mundo– y ha recogido muchos otros elogios tanto nacional como internacionalmente.

Este vino llevaba ya un tiempo en mi mini bodega y no encontraba una ocasión para abrirlo,pero este miercoles pasado, decidí probarlo.

Se trata de un vino chileno, de la empresa Concha y Toro. Esta viña fué fundada en 1883 por Melchor de Concha y Toro . Se trata de la viña más grande de Chile y es controlada por las familias Guilisasti y Larraín. La empresa tiene una participación del 30% del mercado doméstico y del 32% en las exportaciones nacionales. Sus ventas al exterior representan el 70% de sus ventas y sus vinos llegan a 110 países.

Concha y Toro lidera las exportaciones de vinos en Latinoamérica, siendo sus principales mercados los Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Suecia, Japón y Alemania.

Frontera Merlot 2006

Año: 2006 Bodega: Concha y Toro S.A. Denominación: Chile Uva: 100% Merlot Elaboración: Envejecido durante 12 meses en barrica de roble francés. Graduación: 13º Temperatura: 17º.

La Cata: De color rojo ruby brillante y aromas a madera y pimienta. Su sabor firme y reposado, equilibra la fruta con la madera y termina con matices verdes, tostados y vainilla.

Esto es muy mala noticia la verdad, desde principio de año, los consumidores vemos como se encarece progresivamente la cesta de la compra y la restauración, el pan y la leche sobre todo. Como ejemplo, la subida del precio del desayuno, ahora pagamos más por nuestro café con leche y por nuestras tostadas! en algunos casos, una subida en conjunto de hasta 0,30 €, toda una pasada!.

Según una entrevista a Pedro Solves el pan y la leche van a seguir subiendo, afirma que el problema es que hemos tenido una muy mala cosecha en Europa, en Estados Unidos, Canadá y Asia, y esto ha coincidido con una demanda muy fuerte de cereales en Asia, en el caso del pan. Se debería esperar que la demanda no siga creciendo tanto y que la cosecha no sea tan mala. En la UE se han adoptado una serie de medidas, como liberar suelo para producir más, pero se necesita un año para tener los nuevos cultivos.

La verdad es que no sabemos hasta donde llegará la subida de precios de estos productos, pero lo que está claro es que siempre pagamos los mismos, el consumidor final.

Seguimos con más recetas fáciles, y que no llevan mucha preparación .

Cremoso de manzana al pedro ximénez

Que se podría traducir como: Yougurt natural batido, daditos de manzana con caramelo y un chorrito de pedro ximénez :).

Ingredientes(2 personas)

• 2 yougurt natural azucarado.
• 1 manzana golden/reineta.
• Caramelo líquido.
• Pedro Ximénez.
• Canela molida.

Preparación

Cortamos la manzana en daditos y reservamos. Batimos el yougurt, agitándolo con la mano. Elegimos el vaso que más nos guste o que más a mano tengamos en ese momento (como fue mi caso), disponemos en el fondo del vaso unos daditos de manzana, caramelo líquido y vertemos un poco de yougurt batido (medio vaso). Volvemos a colocar unos daditos de manzana, vertemos un chorrito de Pedro Ximénez y más yougurt batido.

Para terminar, hay muchas formas de hacerlo, ya es dejar correr la imaginación de cada uno. En mi caso, coloque unas finas tiras de manzana y espolvoreé canela molida.

A disfrutarlo!

Un estudio presentado ayer por El Ayuntamiento de Madrid refleja que las hamburguesas y las pizzas no son tan perjudiciales para la salud como se creía y es que a los niños les vuelve loco este tipo de comidas y los padres las temen.

Según la última encuesta municipal sobre nutrición que se hizo en 2005, el 30% de los niños de entre 2 y 15 años sufren sobrepeso u obesidad, una cifra que se eleva al 33% en el caso de los pequeños inmigrantes.

El estudio se hace alimento a alimento y se llega a la siguiente conclusión:

Hamburguesas y pizzas: Dependiendo de los ingredientes con los que se preparen, son alimentos muy completos. No son malos mientras se tomen menos de dos veces por semana.

Patatas fritas: Lo único perjudicial que tienen son los aceites en los que se fríen.

Precocinados: Altos niveles de colesterol y de grasas. Suelen consumirse demasiado en los hogares.

Bollería industrial: En contra de lo que se cree tienen poco colesterol, pero su contenido en grasas es altísimo.

Gusanitos, ganchitos, palomitas de maíz…: Alto contenido en calorías, grasas saturadas y aditivos. Las palomitas tienen demasiada sal.