Presa Ibérica con salsa de frambuesa y gnocchi

Ingredientes (2 personas)

• 250 gr. de Presa Ibérica.
• 250 gr. de Frambuesas.
• 250 gr de Gnocchi
• 25 gr. de Mantequilla.
• 1 cucharada sopera de azucar.
• Sal y pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Cebollino.

Preparación

En un sarten ponemos a derretir la mantequilla, cuando este derretida salteamos las frambuesas con el azucar. Cocemos las frambuesas hasta que nos quede una confitura.

En un cazo con agua, ponemos a cocer los gnocchi. Cuando esten listos los reservamos hasta la hora de montar el plato.

Salpimentamos los filetes de presa ibérica y los marcamos en la plancha hasta que la carne esté justo en el punto que más nos guste.

Para acabar nuestro plato, disponemos por un lado los gnocchi y por otro la carne de presa ibérica, echamos algo de sal maldon por encima y decoramos con la confitura de frambuesa.

Ya sólo queda disfrutar de este sencillo plato.

P.D. Si lo quereis hacer aún más fácil, sólo hay que sustiruir la salsa de frambuesa por una ya preparada, de las muchas que podemos encontrar en el supermercado.

Las algas, están cada vez más presentes en nuestra gastronomía con productos como el agar-agar, un extracto que se obtiene de distintos tipos de algas rojas. Se utiliza para espesar y gelificar alimentos y es muy rico en fibra y minerales, por lo que además de ser un aliado gourmet en la cocina, nos cuida desde dentro de nuestro organísmo.

Tartar de tomate con ventresca de atún

Ingredientes (2 personas)

• 125 gr. de Ventresca de Atún.
• 1 Tomate.
• 1 Aguacate.
• Cebolla Fresca.
• Sal y pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Vinagre suave.
• Cebollino.

Preparación

Le quitamos la piel al tomate, lo cortamos en dados y lo reservamos.

Pelamos el aguacate, y hacemos lo mismo que con el tomate, lo cortamos en dados y reservamos.

Cogemos media cebolla fresca y la picamos.

En un bol, mezclamos el tomate en dados y la cebolla fresca picada con sal y pimienta. Vertemos sobre esta preparación el vinagre y el aceite de oliva virgen. Mezclamos todo y reservamos.

Para acabar nuestro plato, con ayuda de un molde de acero (la forma de dicho molde, a gusto de cada uno:) ) ponemos primero el aguacate en dados, seguido de la mezcla de tomate y cebolla fresca. Con ayuda de una cuchara, presionamos un poco la preparación para quede consistente. Retiramos el molde y coronamos nuestro tartar con un trozo de ventresca de atún.

Ya sólo queda, decorar con un poco de cebollino picado, una ramita de perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen y a disfrutarlo.

Helados, postres y cocina con frutos secos elaborados, es un libro lleno de colores, texturas, perfeccionismo, tradición, con platos humeantes, helados que producen escalofríos de placer y pasteles crujientes e irresistibles. Todo un homenaje, respaldado por la materia prima de La Morella Nuts, a los frutos secos en la gastronomía.

Con un total de 70 recetas que son resultado del trabajo de más de 25 maestros pasteleros, heladeros y cocineros de reconocido prestigio. Todas con un común denominador, el fruto seco de calidad elaborado por La Morella Nuts, que se ha sumado a la experimentación culinaria.

Junto con las recetas, se ofrece un detallado estudio de las cualidades organolépticas de estos productos y su incidencia en la cocina tradicional, además de información sobre los efectos beneficiosos de los frutos secos en la salud.

Tosta de salmón con ali-oli y esperragos trigueros

Ingredientes (2 personas)

• 125 gr. de salmón ahumado.
• 4 esparragos trigueros.
• 2 rebanadas de pan.
• 1 huevo.
• Aceite oliva.
• Vinagre.
• Sal y pimienta.
• 1 diente de ajo.

Preparación

En un vaso de batir, colocamos el huevo, el diente de ajo y vertemos aceite de oliva un chorrito de vinagre, con todo esto y con la ayuda de una batidora preparamos una ali-oli.

En una sarten, salteamos los esparragos trigueros con un chorrito de aceite de oliva y sal. Mientras tostamos las rebanadas de pan.

Para acabar nuestro plato, colocamos en las rebanadas de pan tostado, le untamos la salsa ali-oli, colocamos el salmón encima y coronamos con los esparragos trigueros. Para terminar vertemos un chorrito de aceite de oliva por encima de nuestras tostas.

Hoy en día ya son much@s los que le han perdido el miedo a la cocina de autor y la ponen en práctica en la suya propia ayudad@s por sopletes, sifones y otros avanzados utensilios. A continuación os dejo una muestra de dichos utensilios.

HOTERY - Pequeño soplete con llama regulable, que resulta muy útil a la hora de caramelizar o tostar alimentos. Tiene una autonomía de carga de dos horas.

PARRILLA HOTSTONE - Está diseñada para cocinar pescados y carnes de la manera más natural posible, puede calentarse en fuego, vitrocerámica y horno. Los alimentos absorben sus jugos al máximo porque se cuecen en seco, conservando así sus nutrientes y realzando su sabor. Además no es necesario utilizar aceite y las emisiones de humo se reducen en más de un 80%. Hecha con un conglomerado de minerales que hace que permanezca caliente durante unos 30 minutos.

(more…)

Pues si, la verdad que son divertidos estos moldes de silicona para hielo. Se trata de unos moldes que dan forma de piezas de Tetris a los cubitos de hielo, y no de cualquier manera, sino con la forma oficial de este popular juego de ordenador de los años 80.

Del 14 al 18 de marzo, los salones del Casino de Madrid serán los encargados de albergar la VIII Edición del Concurso Bacchus 2008. Este certamen, oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, volverá a contar con el patrocinio tanto de la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos y Espirituosos (VINOFED) como de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), lo que avala su importancia a nivel nacional e internacional.
La Unión Española de Catadores (UEC), como entidad organizadora del concurso, se encargará del buen desarrollo de las sesiones de cata, en las que participarán más de 60 catadores nacionales y extranjeros, y de la repercusión promocional y comercial de los vinos galardonados.

Historia

Bacchus fue concebido como concurso anual, pero desde el año 1998 se constituyó en bienal celebrándose únicamente los años pares. Desde su puesta en marcha, Bacchus ha ido creciendo año tras año tanto en prestigio como en número de muestras inscritas y países participantes. En la edición de 2006 participaron 1433 vinos procedentes de 16 países, además de España (Alemania, Argentina, Austria, Brasil, Canadá, Chile, Francia, Grecia, Israel, Italia, Líbano, Perú, Portugal, Serbia-Montenegro y Uruguay). La participación de vinos extranjeros supuso un 20% del total de muestras concursantes. Bacchus es un concurso abierto a todo tipo de vinos, con o sin denominación de origen, que se clasifican en 7 grupos: vinos blancos, vinos tintos, vinos rosados, vinos de aguja, vinos espumosos, vinos de licor y otros vinos dulces.

Por séptimo año consecutivo, se convoca el Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, con el objetivo de continuar renovando la tradición gastronómica.

Zoco, un pacharán que basa su elaboración en la calidad y la tradición, siempre ha tenido estos dos valores en cuenta como ejes de este concurso. Así nació este certamen, con la intención de inculcar el respeto por la tradición junto con la ambición de innovar, en las jóvenes promesas de la cocina española.

Las cientos de recetas con las que a lo largo de los años se ha reinventado lo más tradicional de la gastronomía española en el Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, han superado todas las expectativas y alcanzado una calidad única, propia de las figuras de la gastronomía de nuestro país. Por ello, tras la séptima edición del concurso que se celebrará en Madrid el 29 de abril, Zoco editará un libro exclusivo en el que se recopilarán todas las recetas que tanto han hecho disfrutar a sus creadores y al propio jurado de la competición. Junto a Mario Sandoval, otras nueve figuras de la gastronomía nacional, como Darío Barrio y Paco Roncero, serán los encargados de juzgar los platos creados por las jóvenes promesas de esta edición del Concurso de Jóvenes Cocineros Zoco.

Los Premios

• Endrina de Oro Zoco, con 5000 € + 1 mes de prácticas en el Restaurante Coque (Mario Sandoval) + 4000 € en material de cocina para la escuela.
• Endrina de Plata Zoco, con 3000 €.
• Endrina de Bronce Zoco, con 2000 €.

Curioso evento este que aparece en la web de Vila Viniteca: un Concurso de cata por parejas, abierto a mayores de edad de cualquier país, profesionales y aficionados al vino.

Los premios para los ganadores serán:

• 1er premio: 12.000 euros
• 2º premio: 4.000 euros
• 3er premio: 2.000 euros

La inscripción sólo puede hacerse a través de la web y a partir del 1 de Febrero a las 00:00 horas

Los vinos a catar serán 7 en cada una de las fases; 2 vinos blancos, 3 tintos y 2 vinos especiales, entendiendo por especiales a efecto de este concurso los cavas, champagnes, jereces, oportos, etc., vinos generosos y fortificados, etc…

Precio: 100 euros por pareja

FECHA
9 de Marzo de 2008.

LUGAR
Casa Llotja de Mar.
Passeig d’Isabel II, nº 1.
08003 Barcelona.

HORARIO
10:30h – Presentación.
11:00h a 12:30h – Fase clasificatoria.
12:30h a 14:00h – Deliberación del jurado. Exhibición de vinos.
13:30h – Anuncio de los finalistas.
14:30h – Cierre de la Casa Llotja de Mar.
17:30h – Presentación de la Gran Final.
18:00h a 19:30h – Gran Final.
19:30h a 21:00h – Deliberación del jurado. Exhibición de vinos.
20:00h – Anuncio de los ganadores y entrega de premios.
21:30h – Cierre de la Casa Llotja de Mar.