Parece el nombre de una nueva película, pero se trata de un nuevo concepto en lo que ha preparación de platos se refiere, y es que como avanzan las cosas… ahora las cocinas se convierten en auténticos laboratorios para crear sabores y texturas que sorprendan al comensal.

Algunos ejemplos de lo que se puede lograr los encontrábamos ayer en córdoba donde Antonio López, jefe de cocina del restaurante Tempura, ofrecía unas jornadas de puertas abiertas en la que demostraba los avances de la ciencia aplicados a la gastronomía. A través del uso del algiato de sodio y el cloruro cálcico, utilizando el proceso químico de la gelificación, crea platos como “tallarines de tomate” o los “raviolis de yogourt rellenos de mango”.

Esperemos que este nuevo concepto de cocina no se separe de su pilar básico como es la cocina tradicional.

Vía | 20minutos.es