Parece el nombre de una nueva película, pero se trata de un nuevo concepto en lo que ha preparación de platos se refiere, y es que como avanzan las cosas… ahora las cocinas se convierten en auténticos laboratorios para crear sabores y texturas que sorprendan al comensal.

Algunos ejemplos de lo que se puede lograr los encontrábamos ayer en córdoba donde Antonio López, jefe de cocina del restaurante Tempura, ofrecía unas jornadas de puertas abiertas en la que demostraba los avances de la ciencia aplicados a la gastronomía. A través del uso del algiato de sodio y el cloruro cálcico, utilizando el proceso químico de la gelificación, crea platos como “tallarines de tomate” o los “raviolis de yogourt rellenos de mango”.

Esperemos que este nuevo concepto de cocina no se separe de su pilar básico como es la cocina tradicional.

Vía | 20minutos.es

Este fin de semana, he ido a almorzar con unos amigos y cuando nos preguntaron sobre que vino queríamos decidimos dejarnos recomendar alguno suave, la sumiller del local nos trajo este vino D.O. Bierzo el cual no nos defraudo lo más mínimo, quedamos muy sorprendidos con él.

Baltos Dominio de Tares>

Año: 2005 Bodega: Dominio de Tares Denominación: D.O. Bierzo Uva: 100% Mencía. Elaboración: Criado en barricas de roble americano de 4 a 7 meses. Graduación: 13º Temperatura: -

La Cata: De color rojo cereza intenso con matices violáceos. En nariz se muestra potente con notas de frutas rojas maduras y matices florales. En boca es fresco, suave y elegante, paso amplio, sabroso, pleno de sensaciones varietales, con unos taninos dulces y una acidez muy bien integrada.

Pues si, con esto de las dietas sanas, salen al mercado numerosos electrodomésticos y utensilios de cocina para reducir la utilización de grasas en nuestros platos.

Esta nueva freidora de Tefal, utiliza una pequeña cantidad de aceite mezclado con la circulación de aire caliente para freír tanto patatas como cualquier otro alimento, quedando crujiente por fuera y tierno por dentro.

Más información | LakeLand

Aunque no es la primera tostadora que tuesta, valga la redundancia, una imagen o texto, la verdad es que es una chulada, imagínate que estas preparando el desayuno para tu pareja y cuando va a coger la tostada se encuentra con el mensaje que le has puesto en ella… romántico ¿no?. Bueno también tiene muchos más usos claro, para aquellos que desayunen en la oficina, que no son pocos, pueden prepararle una tostada a su jefe/a con ese mensaje que nunca se atrevieron a decirle, jejeje…

Vía | Slashfood

Pues si, eso parece que han hecho unos estudiantes españoles con ayuda de cocineros cubanos en una reserva de cocodrilos en la provincia de Matanzas (Cuba). Y es que por lo visto, la carne de cocodrilo es “nutritiva, presenta un alto índice de proteínas y dicen, eso dicen, que es afrodisíaca”.
Esta receta, sorprendente donde las haya, fue consensuada hoy por cocineros cubanos especializados en la carne de este reptil y por universitarios españoles, algunos de ellos valencianos, en un encuentro culinario celebrado en la Ciénaga de Zapata, que a través de un programa de reproducción y cuidado, concentra cerca de 5.000 cocodrilos en cautiverio con el objeto de preservar la especie.
El humedal, ubicado en la zona sur de la provincia cubana de Matanzas, representa uno de los principales lugares para la conservación y el desarrollo del cocodrilo cubano -crocodylus rhombifer-, si bien algunos de estos ejemplares se destinan a la gastronomía como actividad más bien exótica.

Vía | 20minutos.es

Este encuentro se celebra por sexto año consecutivo, del 11 al 15 de Septiembre de 2.007, se celebrará en el Teatro Municipal Horacio Noguera de Isla Cristina (Huelva) donde se reunirán todos los Capitanes de Almadrabas de España y Marruecos y algunos de los mejores científicos expertos en la cultura del Atún. La concurrencia de estas personas tendrá lugar con ocasión de la convocatoria realizada por La Muy Noble Sociedad de Amigos del Atún Thunnus Thynnus.

Durante estos días se hablará del atún, de su captura por el método de las almadrabas, de los distintos tipos de ellas, de las diferentes especies de atunes, de su composición química, de su alimentación, de la relación entre los marineros y sus familias en los Reales de las almadrabas, de la evolución y de la historia de los atunes, de su abundancia o de su disminución en el siglo XXI, de su futuro, de las granjas de engorde, del estudio para luego extrapolarlos a los humanos, etc.

Estarán presentes los Capitanes que o bien han desarrollado su labor o lo hacen en la actualidad en las Almadrabas de Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa en España y Cabo Espartel, Garifa en Marruecos. Entre esos Capitanes de Almadraba se encuentran: D. Antonio Columé Gómez, D. Jacinto Vaello Llorca, D. Ramón Flores Olivera, D. José Fernández Ferrera, D. José Carmona García, D. Vicente Zaragoza Casamayor, D. Claudio Columé Feria, D. Juan Delgado, D. Joaquín Pacheco Luis, D. Fernando Sánchez y D. Manuel Ligero González. D. Ali Bouanani, D. Mohamed Bouanani.

También contaran con Zoólogos, Veterinarios, Biólogos, Químicos, Antropólogos y expertos en Atún de distintas universidades españolas, como D. Manuel Blasco Ruiz Catedrático de Zoología de la Universidad de Extremadura, D. José Rey Catedrático de Zoología de Universidad Santiago de Compostela, D. Enrique Carbonell Baldoví Catedrático de Zoología de la Universidad de Valencia, D. Valentín Sans-Coma Catedrático de Zoología de la Universidad de Málaga, D. José Antonio Hernando Profesor de Zoología de la Universidad de Cádiz y además con D. Juan Ruiz y D. José Antonio López Profesores del IES Rafael Reyes y autores del libro La Almadraba de Nueva Umbría.

Este año junto con las conferencias y mesas redondas se proyectaran una serie de documentales que mostraran la captura del atún por medio de almadraba. Además, aparte de la III Cata de mojama, se celebrará la II Semana Gastronómica del Atún del 11 al 15 de septiembre de 2007 a la que acudirán reputados restauradores quienes deleitarán a los comensales que acudan a este evento. Los restauradores contactados son: José Antonio Zaiño del Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina, con José Melero del Restaurante El Campero de Barbate, con Ángel León del Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María, Pedro Giménez Restaurante Tribeca, Sevilla y con Juan Robles Restaurante Casa Robles de Sevilla. También se visitará el Real de la antigua almadraba Ferreiro Neto en Tavira ,Portugal.

Hace tiempo me hubiera venido bien este artilugio, el workplace dish set, ya que la mayoría de los días comía en la oficina, y claro no es nada cómodo. Con esta “área de para comer”, aquellos que tengan esa mala suerte, podrán disponer su almuerzo algo más organizado en la mesa y sin que lleguen migas de pan ni gotas de salsa a lugares como el teclado, papeles, etc…

Más información | vessel

Ya tenía yo ganas de probar este vino de las bodegas Privilegio del Condado, se trata de Lantero Roble 2005 y me ha sorprendido lo bueno que está.

Se trata de un vino innovador y único por sus características, premiado en la primavera de 2006 por la Unión Española de Catadores con un Bacchus de plata.

Lantero Roble 2006

Año: 2005 Bodega: Privilegio del Condado Denominación: Uva: 100% Syrah. Elaboración: Criado en barricas de roble francés durante 4 meses. Los mostos, de la variedad syrah, son sometidos, en presencia de los hollejos, a un proceso de criomaceración prefermentativa. Tras la fermentación y deslío, se someten a envejecimiento en barricas de roble americano y francés. Graduación: 13,5º Temperatura: -

La Cata: Color rojo picota intenso, con tonalidades violáceas de buena intensidad en el borde. En la nariz aparecen aromas complejos de especias y tostados, en compañía de notas frutales. Su paso en boca es denso, muy gustoso y largo en vía retronasal.

Para que los alimentos mantengan intactas sus propiedades durante más tiempo, se utilizan aditivos autorizados, que cobran importancia creciente en el mercado. Son los llamados coloquialmente “Es“.

El consumidor medio desconoce qué sustancias se esconden tras la complicada nomenclatura de letras y números. Tampoco hay por qué preocuparse, ya que existe un estricto control de los aditivos por todas las instituciones desde la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) hasta los gobiernos nacionales y autonómicos.

Si traducimos algunas siglas vemos que responden a sustancias sobradamente conocidas. Por ejemplo, el E-300 es la vitamina C y el E-330 es el ácido cítrico. También hay que tener en cuenta que su uso no es nuevo: los egipcios y los romanos ya utilizaban salitres o colorantes naturales.

Existen cuatro tipos fundamentales de aditivos:

Antioxidantes: retrasan la oxidación que provocan agente como la luz, el aire o el calor. El ácido ascórbico (E-300), más conocido por vitamina C, tiene estas propiedades.

Conservantes: evitan la aparición de moho, putrefacción o fermentación. Inhiben el crecimiento de los microorganismos que producen estos fenómenos. Por ejemplo, el ácido sórbico (E-200).

Potenciadores de sabor: usados frecuentemente en los platos cocinados. El más conocido es el glutamato sódico (E-621), sustancia presente de forma natural en algunos alimentos vegetales y animales.

Correctores de la acidez: limitan o añaden acidez. El más conocido es el ácido cítrico (E-330).

Fuera de esta clasificación encontramos otros como los edulcorantes, espesantes, estabilizantes, emulgentes, gelificantes, antiapelmazantes, etc.

Vía | Consumer

Quieres tener tu propia huerta pero careces de espacio, pues ya no hay problema con este nuevo invento, ya que podrás tener todas las plantas que quieras adosadas a tus ventanas.

Ahora, gracias a las Windowherbs, podrás sembrar tus propias especias. Es que se trata de una serie de macetas plásticas y transparentes que se adhieren a las ventanas a través de unas tazas de succión que se encuentran en su parte posterior.

Es un diseño de los holandeses Tineke Beunders y Nathan Wierink, pensado para la ventana de la cocina, pero según cómo sea nos quitará la visibilidad, así que tú decides donde montar tu jardín de hierbas aromáticas.