Si leimos la semana pasada en los periódicos el Real Decreto del Ministerio de Sanidad en relación al pescado crudo servido en restaurantes, la noticia de hoy seguro que no la pasarán por alto lo hosteleros, ya que “se ha patentado una solución al anisakis del pescado fresco”.
Según la noticia, el estudio lo ha realizado un grupo de de investigadores de la Universidad de Alcala de Henares de Madrid y lo han presentado hoy. La solución se basa en salmueras que anulan al parásito anisakis en pescados frescos sin recurrir a la congelación previa de al menos 24 horas y una temperatura cómo mínimo de -20ºC que se estipula en dicho Real Decreto.
La investigaciones se han llevado a cabo sobre “los boquerones en vinagre”, pues según uno de los integrantes del grupo, es “este plato el principal causante de infección por anisakis en España” y debido a su forma de prepararlo porque el vinagre utilizado no es capaz de matar al parásito.
La conclusión del estudio por parte del grupo llegó cuando se alcanzó a destruir al parásito, “el grado de acidez” de la salmuera, si es menor, se necesitan 5 días para destruirlo y si es mayor, se necesitan de 2 a 3 días.
El grupo de investigación hizo hincapié en que la solución patentada “tiene una condición de acidez inucua” para su consumo, ya que utiliza un aditivo alimentario reconocido y usado dentro de los márgenes establecidos por la legislación.
De momento es una buena noticia para este tipo de platos, pues “sólo sirve para platos escabechados en frío”, el resto de ha de seguir esperando una solución o acogerse al Real Decreto para poder servirlos.
Via | 20 minutos
Esto de las nuevas tecnologías alcanza a todo lo que nos rodea, ahora le toca el turno a las famosas fiambreras, esas cajitas de plástico, donde “mama, nos metia las pechuguitas empanadas cuando ibamos de excursión”, pues bien los niños de ahora tendrán más suerte porque su “mama”, les podrá echar además de “pechuguitas”, tortilla, ensalada, etc… y todo en una misma fiambrera con un dispositivo de vacio para que los alimentos se conserven mejor.
Bodega:
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